Ndërsa popullariteti i picave përhapet në të gjithë botën, një grup agjentësh shumë sekretë po udhëtojnë nëpër botë në misione spiunazhi për të përcaktuar se çfarë është pica “e vërtetë”, shkruan BBC.
Në një ditë përvëluese të zbardhur nga dielli i frikshëm i Italisë jugore, një grup udhëtarësh ndërkombëtarë janë mbledhur shumë pranë katakombeve të San Gennaro-s në Napoli, të emëruara sipas shenjtorit mbrojtës të qytetit.
Por, këta vizitorë nuk janë këtu për të nderuar martirin e lashtë; ata kanë ardhur në shërbim të diçkaje po aq të rëndësishme për identitetin e qytetit.
Me origjinë nga Belgjika, Franca, Japonia, Koreja e Jugut, Kanadaja dhe Brazili, këta burra dhe gra janë të gjithë aspirantë për pizzaioli (prodhues tradicionalë italianë të picave) dhe janë gati të bëjnë provën më të madhe të picave të jetës së tyre.
Trajiuesit janë në selinë e Associazione Verace Pizza Napoletana (“Shoqata e Vërtetë e Picave Napolitane” ose shkurt AVPN). E themeluar në vitin 1984, kjo organizatë ekziston për të “promovuar dhe mbrojtur” një vizion të saktë të mrekullisë më të famshme të kuzhinës së qytetit dhe luajti një rol të rëndësishëm në regjistrimin e “artit” të përgatitjes së picave napolitane si Trashëgimi Kulturore Jomateriale e Njerëzimit nga UNESCO disa vite më parë.
Nga origjina e saj si një ushqim rruge napolitane në fund të viteve 1800, pica është bërë një nga pjatat më të dashura dhe të kudondodhura në botë.
Megjithëse ekzistojnë dy lloje tradicionale të picave napolitane (”margherita”, e mbuluar me salcë domatesh, mocarela dhe borzilok të freskët; dhe ”marinara”, e cila përdor rigon dhe hudhër në vend të borzilokut dhe nuk përmban djathë), shumëllojshmëri varietetesh bashkëkohore kanë dalë në të gjithë botën në dekadat e fundit – nga djathi feta ta ai blu dhe mjalti e deri te pica ”crisommola del vesuvio”, e butë, me lëkurë limoni dhe e bërë nga shefi i kuzhinës Franco Pepe.
Por, ashtu siç ekzistojnë kritere të rrepta për përcaktimin e djathit “autentik” ose djathit parmixhano, ky grup kujdestarësh të kuzhinës është përpjekur të sigurojë që kjo pjatë e shijshme t’i qëndrojë besnike rrënjëve të saj napolitane – të paktën nëse do ta quani picë “të vërtetë”.
“Ekziston një lidhje e madhe midis këtij lloj ushqimi dhe shpirtit të Napolit”, thotë Massimo Di Porzio, nënkryetar në AVPN.
Me shkollën e saj të trajnimit, konkurset, panaire tregtare dhe një statujë të madhe prej bronzi të picës që shkëlqen pak jashtë selisë së saj, AVPN është bërë një perandori e vërtetë e autenticitetit të picës.
Udhëzimet e saj të gjata diktojnë që të gjitha brumërat e certifikuar duhet të përbëhen nga një “disk i rrumbullakët i erëzuar” me një kore të fryrë (cornicione) me kufij të lartë, jo më të lartë se 1-2 centimetra dhe nuk duhet të ketë “flluska të mëdha” ose “njolla të djegura”.
Picat duhet të jenë “të buta”, “elastike” dhe të palosshme. Picat nuk mund të përdorin një petë ose tepsi. Gatimi i një pice për më shumë se 90 sekonda është sakrilegj. Dhe produkti përfundimtar duhet të konsumohet brenda 10 minutave pasi del nga furra.
Në ditën e fundit të nxehtë të kursit rigoroz mujor të trajnimit të AVPN, studentët ndërkombëtarë do të vënë në provë njohuritë e tyre të reja për picën.
Pjesëmarrësit kanë studiuar teknikat e majasë së brumit dhe hidratimin, hollësitë e majasë, nuancat e zgjedhjes së mbushjeve të freskëta dhe raportet ideale të kripës me ujin.
Ata kanë praktikuar ndërlikimet e vendosjes së picës në furrë – një hap në dukje i thjeshtë, por i ndërlikuar – të gjitha me qëllim pjekjen e një pice vazhdimisht të përsosur
